La Fermentation, c'est quoi?

Tout d’abord, il faut savoir que chaque bière est brassée de façon spécifique et avec ses propres ingrédients. Dans cet article, je vais commencer par aborder les différents types de fermentation. Il y en a 3 ainsi qu’un mixte/hybride.

Avant toute chose, il est important de rappeler que chaque bière est au minimum composée d’eau, de malt (obtenu à partir de céréales), de levure et de houblon (plante apportant l’amertume avec des vertus de conservation).

La fermentation a comme principal ingrédient la levure car celle-ci contient des champignons qui transforment des sucres de céréales/fruits en alcool et dioxyde de carbone. Une des principales différences entre les types de fermentation est la température.

1. La fermentation haute

Ce type de fermentation ne peut avoir lieu qu'avec une température entre 18 - 25°C. La levure va agir ici principalement sur le haut de la cuve pendant 3 à 8 jours.

La fermentation haute est celle qui va produire les bières avec les plus hauts degrés d'alcool telles que les bières d'abbaye, trappistes, Ales, weibbier et stout. Contrairement aux autres types de bières, celles-ci se préserveront de manière générale moins longtemps.

2. La fermentation basse

Du côté de la fermantation basse, la température requise est plus froide, soit entre 5 et 15 °C. Le processus dure entre 7 et 10 jours et la levure sera opère par contre dans le fond de la cuve.

On y retrouvera ici des bières de la catégorie des Lagers ou pilsners, généralement blondes à servir fraîche, entre 4 et 7°. Celles-ci sont beaucoup moins alcoolisées.

3. La fermentation spontanée

Dans ce type de fermentation, la levure est contenue dans l'air et le produit final sera une bière du type Lambic à consommer sagement entre 4 et 12°.

4. La fermentation hybride

Comme son nom l'indique, la fermentation hybride est un mélange de technique des fermentations haute, basse et spontanée. Le résultat sera typiquement une bière rouge.

Et voilà, maintenant tu vas pouvoir briller en société si quelqu'un te pose la question 'Mais dis donc! C'est quoi la fermentation?'.

A très vite pour un nouvel article et en attendant, n'oublie pas de consommer avec modération chère ou cher zythophile.